Les betteraves

Crue : (en juillet) en les râpant, avec du persil et un peu d'ail et un filet d'huile.

 Elles peuvent être mélangées à des carottes râpées, une vinaigrette au citron et des échalotes.

Cuisson :

Coupez le feuillage en laissant un toupet d’environ 3 cm et gardez les feuilles pour une autre recette : les fanes de betterave se cuisinent comme les épinards. Brossez les racines sous l’eau pour éliminer la terre, sans les éplucher.

Ne pelez pas les betteraves avant la cuisson et veillez à garder une partie de la tige afin qu’elles ne perdent pas trop leur jus et conservent leur couleur.

Pour vérifier leur cuisson, ne les percez pas, car elles perdraient du jus, mais frottez la peau autour de la tige pour voir si elle se détache facilement.

Betteraves bouillies à l’eau

Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et légèrement vinaigrée. Plongez les betteraves crues dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. La cuisson peut durer jusqu’à 2h30 (ou 30 minutes, en moyenne, en autocuiseur).

Betteraves à la vapeur

Déposez les betteraves dans le panier vapeur au dessus de 5 cm d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 20 à 40 minutes selon leur taille. Sortir le panier et laisser refroidir avant d’éplucher très facilement.

Betteraves au four

Elles sont particulièrement savoureuses lorsqu’elles cuisent au four. Emballez-les dans une feuille d’aluminium robuste, sans trop les serrer et en pinçant bien la feuille pour la fermer. Placez-les sur la grille du milieu d’un four préchauffé à 170°C et laissez-les cuire ainsi pendant 1 à 2 heures.

Houmous de betteraves : (pour l'apéro) Mixer 500g de betteraves cuites, 250g de pois chiches bien cuits, une ou deux échalotes, une cuill. de tahin (crème de sésame), trois gousses d'ail, le jus d'un citron, 60ml d'huile d'olive et une cuill. à coupe de cumin moulu. On obtient une purée lisse de couleur rose framboise, à étaler sur des tartines de pain ou à manger avec des bâtonnets de légumes.

Velouté de betteraves : Éplucher deux pommes de terre, deux échalotes et deux betteraves. Les couper en petits dés. Les plonger dans 1,5 l d'eau en ajoutant du sel, du poivre, 1/2 cube de bouquet garni et 1/2 cube de pot au feu. Cuire 20 min. Mixer en ajoutant une vache qui rit. Rajouter de l'eau si  le velouté est trop épais. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Betteraves au four : Préchauffer le four à 150 °C. Brosser les betteraves et couper-les en fonction de leur taille en 2 ou en 4. Déposer-les dans un plat allant au four et enfourner pour une heure. Au sortir du four, saler, poivrer et manger ! Vous pouvez les accompagner d’œufs durs encore chaud et de salade.

Betteraves en papillotes : Préchauffer le four à 180°C. Éplucher les betteraves. Huiler autant de feuilles d'aluminium (ou de papier sulfurisé) que vous avez de convives et placer une betterave dans chaque feuille. Agrémenter avec du curry, une cuill. à soupe de jus de citron, du sel et du poivre. Enfourner 30 à 40 min. Piquer les papillotes avec une fourchette pour vérifier la cuisson).

Lasagnes aux feuilles de betteraves  :  Huiler un plat rectangulaire et disposer une couche de lasagnes. Laver et précuire les feuilles de betteraves avec un oignon, dans une poêle, une dizaine de minutes. Enfin de cuisson, ajouter le pot de sauce tomate, saler, poivrer. Préparer une sauce béchamel avec du beurre, une cuillerée de farine et 50 cl de lait. Verser une couche de légumes + une couche de béchamel + une couche de lasagnes, puis encore la même chose si la hauteur du plat le permet. Finir avec du fromage râpé. Enfourner 45 min.

Salade de betterave et de pomme : Laver et peler 1 belle betterave et 1 pomme. Presser 1 citron. Râper la betterave et la pomme dans 2 bols séparés puis arroser la pomme avec le jus de citron pour qu'elle ne s'oxyde pas. Hacher du persil. Dix minutes avant de servir, mélanger la betterave et la pomme et parsemer de persil. Saler et poivrer.

Curry de betteraves : laver et éplucher 350g de betteraves. Les détailler en allumettes. Faire revenir dans un peu d'huile + 1 cuill. à café de graines de moutarde + 1 cuill. à café de graines de cumin + 1 pincée de piment + 1/2  cuill. à café de curcuma + 1 cuill. à café de poudre de curry + 2 cuill. à café de gingembre râpé + 2 gousses d'ail hachées. Ajouter 200ml de lait de coco et les betteraves. Laisser cuire à couvert 20 à 30 min. Si le mélange semble trop sec ajouter un peu d'eau. Lorsque les betteraves sont bien tendres, retirer du feu, ajouter 125ml de yaourt nature et réchauffer. Saler et poivrer selon votre goût. On peut servir ce plat avec du riz nature.

Verrine de betteraves : Couper 100g de betteraves cuites en cubes et les faire mariner dans un mélange de 2 cuill. de vinaigre balsamique et 1 cuill. de miel. Mixer 200g de betterave cuites avec 150g de fromage type boursin et 2 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse. Saler, poivrer puis verser cette préparation dans des verrines. Décorer avec les morceaux de betteraves en cube et des cerneaux de noix.

Racines de betteraves et pomme de terre primeurs au four : Cuire les betteraves, les pommes de terre, l'ail et des oignons en chemise 45 min. à 1 h au four. C'est long mais le résultat en vaut la peine.

Soupe de fanes de  BETTERAVES ET fanes de NAVETS : Laver les fanes de navets et betteraves. Couper quelques poireaux en rondelles .

Faire cuire ces feuilles en cocotte à l'étouffée pendant 15 minutes avec une cuillerée d'huile et un fond d'eau. Après la cuisson, recouvrir d'eau bouillante, puis passer au mixeur en ajoutant une ou deux feuilles de salade. La soupe doit être bien veloutée. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud.