Les épinards

Cuits :

Cuits à la vapeur moins de 8 min., puis agrémentés d'une sauce au jus de citron et à l'huile de sésame, ils seront savoureux à souhait !

Façon lasagnes :

Avec 400g d'épinards hachés, 1 pot de ricotta, 2 œufs, 2 verres de lait, 6 plaques à lasagnes et des herbes de Provence.

Préchauffer le four à 220°C. Faites cuire légèrement les plaques de lasagnes puis les étaler sur une assiette. Dans un saladier, mélanger les épinards et les aromates. Saler et poivrer. A part, mélanger la ricotta avec le lait et les œufs. Dans un plat à gratin, empiler les couches en commençant par le mélange à la ricotta, puis les épinards puis les plaques à lasagnes. Finir par la ricotta. Enfourner 25 min. et dégustez !

Velouté épinards et fanes de radis : Bien laver les fanes de radis et les épinards. Faire cuire les fanes de radis à l'étouffée, avec un petit fond d'eau, dans une cocotte, pendant 10 minutes, assaisonnés d'herbes aromatiques. Ensuite, recouvrir d'eau. Laisser sur feu doux jusqu'à ébullition puis ajouter les feuilles d'épinards. Ôter du feu presque immédiatement et passer au blender. Saler et mixer avec de la purée d'amande blanche (ou du tahin, ou autre purée de noisette en vente dans les biocoops). C'est prêt!

Tarte aux épinards et au fromage de chèvre : Étaler une pâte brisée. Laver les épinards et retirer les tiges. Faire revenir les épinards 5 min. dans une sauteuse. Laisser refroidir. Pendant ce temps, battre 3 œufs, ajouter 50g de ricotta et 10cl de crème fraiche liquide. Assaisonner. Hacher les épinards et les ajouter au mélange. Garnir le fond de pâte. Ajouter le fromage de chèvre (buche de préférence) couper en tranche.Mettre an four 40minutes à 170°C.

Salade de pousses d'épinard aux lardons : Ajouter des noix hachées dans la vinaigrette et mélanger avec les épinards (et la mâche!) dans un saladier. Faire revenir les lardons dans une poêle avec un peu d'huile. Les ajouter à la salade. Finaliser en disposant quelques cerneaux de noix. Dégustez!

Lasagnes aux épinards et au thon : voir la recette des lasagnes avec des bettes. Ces deux légumes se remplacent aisément l'un par l'autre.

Epinards et poireaux à la crème : Laver les poireaux et les couper en petits tronçons (on peut utiliser le vert). Laver les épinards. Éplucher et couper un oignon. Dans un wok ou une grande poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile, puis ajouter les poireaux. Laisser revenir 10 min. à couvert puis ajouter les épinards. Laisser cuire encore 5 min. En fin de cuisson, ajouter 15cl de crème liquide, saler et poivrer. On peut manger ce plat avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.

Epinards sautés : Éplucher et hacher finement deux échalotes. Laver et essorer les épinards dans un wok ou une grande poêle. Faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif puis y mettre les échalotes et les épinards. Saler, poivrer et laisser cuire trois minutes, le temps que les épinards perdent leur volume. Ajouter la sauce soja et une cuillerée à soupe d'huile de sésame, laisser cuire encore deux minutes, mélanger et servir chaud.

CRESPELLES AUX ÉPINARDS : Préparer une pâte à crêpes avec 2 œufs, 100 gr de farine, 20 gr de beurre fondu et 20 cl de lait. La laisser reposer une heure.

Pendant ce temps, laver 300 gr d'épinards, puis les cuire dans une grande poêle avec un peu d'huile et une gousse d'ail hachée.

Saler, poivrer, ajouter une pincée de muscade, puis laisser tiédir 10 minutes. Mélanger les épinards avec 200 gr de ricotta et 100 gr de mascarpone, une cuillerée de chapelure et 50 gr de parmesan râpé.

Préparer les crêpes, puis étaler  environ 50 gr de farce aux épinards sur chacune, en faire un rouleau bien serré.

Couper les rouleaux en 4 pour en faire des petites bouchées.

Beurrer un plat à gratin et y disposer les rouleaux, saupoudrer de parmesan et de petits bouts de beurre ( si souhaité, on peut recouvrir de béchamel ).

Faire gratiner 10 minutes au four à 200° C.

DHAL aux ÉPINARDS : Rincer 200 gr  de lentilles corail, puis les mettre dans une casserole avec un litre d'eau. Ajouter une cuillère à café de curcuma et saler. Faire bouillir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Couper un oignon rouge finement. Mettre un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Ajouter une gousse d'ail haché, une cuillère à café de graines de cumin et un peu de piment, bien remuer, puis ajouter 200 gr d'épinards hachés. Laisser cuire encore 5 minutes, puis verser le mélange aux épinards aux lentilles. Bien mélanger et servir.